ЧОГО ГІРКІ ОГІРКИ

Чому огірки гіркі

Гіркота у огірків може бути викликаною цілою низкою причин, як природних, так і пов’язаних з умовами вирощування. Ось деякі основні фактори, що сприяють появі гіркоти в огірках:

Природні фактори

* Кукурбітацини: Огірки містять з’єднання, звані кукурбітацинами, які відповідають за їх гіркий смак. Зміст цих сполук варіюється в залежності від сорту огірка, а також умов вирощування.
* Стрес: Стресові умови, такі як посуха, спека або недолік поживних речовин, можуть стимулювати рослини огірка виробляти більше кукурбітацинів як захисний механізм.
* Перезрілість: Перезрілі огірки зазвичай гіркіші, оскільки мають вищий вміст кукурбітацинів.

Умови вирощування

* Недостатній полив: Якщо рослини огірка не отримують достатньої кількості води, вони можуть реагувати виробленням кукурбітацинів, щоб зберегти вологу.
* Передозування добривами: Надмірне внесення добрив, особливо азотних, може призвести до гіркого смаку огірків.
* Хвороби та шкідники: Деякі хвороби та шкідники, такі як павутинний кліщ, можуть пошкодити рослини огірка, що також може викликати накопичення кукурбітацинів.

Еволюційний механізм

Гіркота в огірках служить еволюційним механізмом для захисту плодів від травоїдних тварин. Гіркий смак відлякує більшість тварин, захищаючи огірки від поїдання та забезпечуючи виживання насіння для розмноження.

Способи зниження гіркоти

Існують певні заходи, які можна вжити, щоб зменшити гіркоту в огірках:

* Вибирайте безгіркі сорти: Було виведено ряд безгірких сортів огірків, які містять менше кукурбітацинів.
* Поливайте регулярно: Забезпечення рослин огірка достатньою кількістю води допомагає запобігти накопиченню кукурбітацинів.
* Уникайте передозування добривами: Дотримуйтеся рекомендованих норм внесення добрив і уникайте надмірного застосування азотних добрив.
* Захист від хвороб та шкідників: Забезпечення здоров’я рослин огірка за допомогою належних практик догляду та контролю шкідників допоможе запобігти гіркому смаку.
* Зріжте гіркі кінчики: Якщо огірки гіркі, можна відрізати гіркі кінчики, оскільки в них зазвичай міститься більша концентрація кукурбітацинів.

Запитання 1:

Чому деякі огірки набувають гіркого смаку?

Відповідь:

Гіркота в огірках зумовлена наявністю кукурбітацинів — природних хімічних речовин, які мають захисну функцію для рослини. Як правило, кукурбітацини концентруються в шкірці та плодоніжці огірка. Однак у деяких випадках вони можуть розповсюджуватися всередині плоду.

Запитання 2:

Які фактори сприяють утворенню кукурбітацинів в огірках?

Відповідь:

Гіркість в огірках посилюється за певних умов зростання, зокрема:

• Стрес від нестачі води: Коли огіркові рослини відчувають нестачу води, вони виробляють більше кукурбітацинів як механізм захисту від шкідників і травоїдних тварин.
• Надмірні добрива: Занадто велика кількість азотних добрив може призвести до підвищеного вироблення кукурбітацинів.
• Пошкодження коріння: Пошкодження кореневої системи огірків також може викликати стрес і збільшення вироблення гірких речовин.
• Сортові особливості: Деякі сорти огірків більш схильні до гіркоти, ніж інші.

Запитання 3:

Як відрізнити гіркі огірки від негірких?

Відповідь:

На ранніх стадіях дозрівання важко визначити, чи буде огірок гірким. Оскільки кукурбітацини концентруються переважно в шкірці та плодоніжці, можна зрізати ці частини та спробувати на смак. Якщо шкірка чи плодоніжка гіркі, висока ймовірність, що весь огірок теж буде гірким.

Запитання 4:

Чи можна запобігти гіркоті в огірках?

Відповідь:

Гіркоту в огірках можна запобігти або зменшити за допомогою наступних заходів:

• Регулярний полив: Регулярний полив, особливо в період спеки та посухи, допомагає запобігти стресу від нестачі води.
• Балансоване внесення добрив: Застосовуйте добрива збалансовано, уникаючи надмірного використання азоту.
• Захист коренів: Мульчуйте ґрунт навколо огіркових рослин, щоб захистити кореневу систему від пошкоджень.
• Вибір негірких сортів: Вибирайте сорти огірків, які стійкі до гіркоти.

Запитання 5:

Що робити, якщо огірок виявився гірким?

Відповідь:

Якщо огірок виявився гірким, можна прибрати якомога більше гіркої шкірки та плодоніжки. Також можна спробувати вимочити огірок у солоній воді протягом 1-2 годин, що допоможе видалити деякі гіркі речовини. Однак, якщо гіркота надто сильна, огірок може бути непридатним для вживання.