ЧОМУ НЕ КИСНЕ КАПУСТА
Чому не кисне квашена капуста
Квашена капуста — це традиційна українська страва, яка готується шляхом молочнокислого бродіння білокачанної капусти. Вона багата на вітаміни, мінерали та пробіотики, корисні для здоров’я. Однак, щоб капуста не закисла, необхідно забезпечити відповідні умови її зберігання.
Причини, чому квашена капуста може закиснути:
* Занадто висока температура зберігання. Оптимальна температура для зберігання квашеної капусти — від 0 до +5 °C. Якщо температура вища, починається розвиток несприятливих бактерій, які можуть призвести до псування продукту.
* Попадання повітря. Капусту слід зберігати в герметично закритій ємності. Якщо в неї потрапить повітря, можуть розмножитися плісняві грибки та інші мікроорганізми, які викличуть кислування.
* Недостатній вміст солі. Сіль є природним консервантом, який пригнічує ріст патогенних мікроорганізмів. Для заквашування капусти необхідно використовувати не менше 2-2,5% солі від маси капусти.
* Забруднення. Попадання сторонніх предметів, таких як шматочки листя, землі або іншої капусти, може сприяти росту мікроорганізмів, які викликають кислування.
Запобігання кисленню квашеної капусти:
* Зберігайте капусту в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику або підвалі.
* Використовуйте чисту ємність із кришкою, що щільно закривається.
* Добре утрамбуйте капусту, щоб видалити повітря.
* Залиште капусти на 1-2 тижні для ферментації, після чого перенесіть її в прохолодне місце.
* Регулярно перевіряйте капусту на наявність ознак кисления, таких як кислий запах, цвіль або слиз.
Корисні поради:
* Для заквашування використовуйте капусту пізніх сортів, яка має щільну структуру.
* Перед заквашуванням видаліть верхнє листя з капусти та промийте її під проточною водою.
* Наріжте капусту тонкими смужками.
* Додайте спеції, такі як кмин, каріандр або лавровий лист, за смаком.
* Традиційно капусту квасять у дерев’яних бочках, але можна використовувати також скляні або емальовані ємності.
* Підготовлену капусту залийте кип’яченою та охолодженою водою, щоб вона повністю покривала капусту.
* Поставте на капусту гніт, щоб вона була повністю занурена в розсіл.
* Регулярно знімайте піну і наліт, які утворюються на поверхні капусти.
* Зазвичай квашена капуста готова через 4-6 тижнів. Зберігати її можна до 6-8 місяців у прохолодному місці.
Квашена капуста — цінний продукт харчування, який містить корисні для здоров’я речовини. Дотримуючись правильних умов зберігання, ви можете запобігти її кисленню та насолоджуватися нею протягом тривалого часу.
Запитання 1: Чому капуста не кисне?
Відповідь: Найпоширенішою причиною відсутності ферментації в капусті є недостатня кількість солі. Сіль є важливим компонентом, що створює сприятливе середовище для росту молочнокислих бактерій, які відповідають за процес сквашування. Без достатньої кількості солі бактерії не зможуть процвітати, і ферментація не відбудеться.
Запитання 2: Яку кількість солі потрібно додавати на кілограм капусти?
Відповідь: Рекомендується додавати 20-25 г солі на кілограм капусти. Це співвідношення забезпечить достатню концентрацію солі для створення сприятливих умов для ферментації, але не настільки високу, щоб зробити капусту занадто солоною.
Запитання 3: У чому можна зберігати капусту для квашення?
Відповідь: Для квашення капусти ідеально підходять скляні банки, дерев'яні бочки або емальовані каструлі. Важливо вибирати ємність з кришкою, щоб забезпечити безповітряне середовище, необхідне для ферментації.
Запитання 4: Чи потрібно капусту притискати під час квашення?
Відповідь: Так, притискання капусти важливе для забезпечення рівномірної ферментації. Притискання створює анаеробні умови, які сприяють росту молочнокислих бактерій. Без притиснення капуста може ввібрати кисень з повітря, що може призвести до псування.
Запитання 5: Яка температура є оптимальною для квашення капусти?
Відповідь: Оптимальна температура для квашення капусти становить 18-20°C. При більш низьких температурах ферментація відбувається повільніше, а при більш високих – бактерії можуть загинути, що призведе до псування капусти.