ДЛЯ ЧОГО КИП’ЯТИТИ ГОРІХИ

Кип’ятіння горіхів: користь та застосування

Кип’ятіння горіхів є поширеним способом їхньої обробки, який застосовується з різними цілями. Горіхи містять велику кількість корисних речовин, таких як білки, жири, вітаміни та мінерали. Кип’ятіння може впливати на вміст цих речовин, а також на смак і текстуру горіхів.

Пом’якшення текстури

Кип’ятіння горіхів може пом’якшити їхню тверду оболонку і ядра, роблячи їх легшими для вживання. Цей метод особливо ефективний для таких горіхів, як мигдаль, фундук та волоський горіх. Кип’ятіння зазвичай проводиться протягом 10-15 хвилин, після чого горіхи слід злити і остудити.

Полегшення очищення

Оболонки деяких горіхів, таких як фундук та волоський горіх, можуть бути особливо важкими для видалення. Кип’ятіння може полегшити процес очищення, оскільки висока температура послаблює зв’язок між оболонкою та ядром.

Видалення танінів

Горіхи, особливо волоські, містять таніни, які можуть надавати їм гіркий смак. Кип’ятіння може допомогти видалити ці таніни, роблячи горіхи смачнішими та приємнішими для вживання. Для ефективного видалення танінів горіхи слід кип’ятити протягом більш тривалого часу, близько 30 хвилин.

Активація ферментів

Кип’ятіння горіхів може активувати певні ферменти в них. Ці ферменти допомагають розщеплювати білки та жири, що робить їх більш засвоюваними для організму. Крім того, активація ферментів може підвищувати поживну цінність горіхів.

Зменшення антинутрієнтів

Горіхи містять деякі антинутрієнти, які можуть перешкоджати засвоєнню поживних речовин. Кип’ятіння може допомогти зменшити кількість антинутрієнтів, що робить горіхи більш поживними.

Використання в кулінарії

Кип’ятіння горіхів також широко використовується в кулінарії. Кип’ячені горіхи часто додають до салатів, десертів та інших страв. Вони також можуть бути обсмажені на сковороді або в духовці для отримання хрусткої текстури. Крім того, кип’ятіння горіхів перед подрібненням полегшує створення гладких та однорідних паст або соусів.

Запобіжні заходи

Хоча кип’ятіння горіхів може мати багато переваг, важливо вживати певних запобіжних заходів:

* Не кип’ятіть горіхи занадто довго, оскільки це може вплинути на їхній смак і поживну цінність.
* Якщо ви кип’ятите горіхи для видалення танінів, використовуйте достатню кількість води, щоб горіхи були повністю покриті.
* Зливайте горіхи в друшляк відразу після кип’ятіння, щоб вони не переварилися.
* Остудіть горіхи перед очищенням або подачею, щоб уникнути опіків.
* Кип’ятіння горіхів не позбавляє їх від алергенності. Людям з алергією на горіхи слід уникати їх вживання, навіть якщо вони були кип’ятені.

1. Питання: Для чого кип'ятити волоські горіхи?

Відповідь: Кип'ятіння волоських горіхів пом'якшує їхню тверду шкаралупу, що полегшує їхнє лущення та вилучення ядер. Також кип'ятіння знищує бактерії та цвіль, які можуть бути присутні на поверхні горіхів, забезпечуючи їхню безпеку для споживання.

2. Питання: Чи потрібно кип'ятити кедрові горіхи?

Відповідь: Так, кип'ятіння кедрових горіхів також рекомендоване. Кип'ятіння допомагає видалити їхню смолисту плівку, роблячи їх більш приємними на смак. Воно також знищує потенційно шкідливі сполуки, такі як алкалоїд пінілепін, який може викликати розлади шлунка.

3. Питання: Чому слід кип'ятити фундук?

Відповідь: Хоча фундук не має такої твердої оболонки, як інші горіхи, кип'ятіння все ж може бути корисним. Воно сприяє видаленню танінів, які відповідають за терпкий смак фундука. Кип'ятіння також дезінфікує горіхи та пом'якшує їхню текстуру, роблячи їх більш приємними для жування.

4. Питання: Які переваги кип'ятіння арахісу?

Відповідь: Кип'ятіння арахісу не лише пом'якшує його оболонку, але й видаляє червону смужку з шкірки горіха, яка може містити алергени. Крім того, кип'ятіння допомагає активувати антиоксиданти в арахісі, підвищуючи їхню поживну цінність.

5. Питання: Чи змінює кип'ятіння смак горіхів?

Відповідь: Кип'ятіння може злегка змінити смак горіхів, але зазвичай позитивним чином. Кип'ятіння видаляє гіркоту та терпкість, підкреслюючи природну солодкуватий та горіховий смак горіхів. Воно також зменшує їхню солонкуватість, роблячи їх більш приємними для споживання як закуски або в кулінарії.