У сучасному світі все більша кількість людей стикається з непереносимістю глютену. Це складна білкова речовина, що міститься в багатьох поширених злаках, таких як пшениця, жито, ячмінь. Знання про продукти, що містять глютен, є важливим для тих, хто страждає від целіакії або непереносимості глютену.
Зернові
Основним джерелом глютену є зернові культури. Пшениця, жито та ячмінь містять значну кількість білка глютену. Це робить їх непридатними для вживання людьми з непереносимістю глютену.
Хліб та випічка
Хліб, випічка і торти, як правило, містять глютен. Більшість видів хліба, включаючи білий, цільнозерновий та багатозерновий, виготовляються з пшеничного борошна, яке містить глютен. Популярна випічка, така як багети, круасани та піци, також містить глютен.
Макаронні вироби
Макарони, спагетті, пенне та інші види макаронних виробів зазвичай виготовляються з пшеничного борошна, яке містить глютен. Деякі виробники пропонують макарони без глютену, але важливо ретельно перевіряти етикетки.
Сніданки
Багато сніданкових пластівців містять глютен. Вівсянка, сама по собі безглютенова, часто піддається перехресному забрудненню з іншими злаками. Сніданкові батончики та мюслі також можуть містити глютен.
Соуси та приправи
Деякі соуси та приправи можуть містити прихований глютен. Соєвий соус, теріякі та вустерширський соус часто містять пшеничну муку як загусник. Пресерви та маринади також можуть містити глютен.
Перероблені продукти
Багато перероблених продуктів містять глютен. М'ясні напівфабрикати, заморожені піци та фастфуд часто містять глютенові інгредієнти. Напівфабрикати, такі як чипси, крекери та тісто, також можуть містити глютен.
Напої
Більшість безалкогольних напоїв та соків не містять глютену. Однак деякі ароматизовані напої та пиво можуть містити глютеносодержащие інгредієнти, такі як ячмінний солод.
Ліки
Деякі ліки можуть містити глютен як наповнювач або сполучна речовина. Важливо проконсультуватися з лікарем або фармацевтом, перш ніж приймати ліки, якщо у вас непереносимість глютену.
Інші продукти
Глютен також може зустрічатися в таких продуктах, як:
- Консервовані супи
- Заправки для салатів
- Зубна паста
- Косметика
- Корм для домашніх тварин
Перехресне забруднення
Навіть продукти, які за своєю природою не містять глютену, можуть бути забруднені глютеном під час обробки або зберігання. Це може відбуватися на виробничих потужностях, які також обробляють глютеновмісні продукти.
Оскільки непереносимість глютену є серйозним захворюванням, важливо дотримуватися суворої безглютенової дієти. Уважно читайте етикетки продуктів та робіть свідомий вибір. Якщо у вас виникають сумніви щодо того, містить чи ні продукт глютен, краще утриматися від його вживання.
Вміст глютену в продуктах харчування
Глютен – це білок, який надає тісту еластичність, тягучість та здатність підніматися під час випікання. Він міститься в зернах пшениці, жита, ячменю та деяких продуктах, виготовлених з них.
Продукти з високим вмістом глютену
- Пшоно
- Пшенична мука (високосортна, цільнозернова, борошно для випічки)
- Макаронні вироби
- Хлібобулочні вироби (хліб, булочки, печиво)
- Солодощі (торти, тістечка)
- Приправи (соєвий соус, томатна паста)
- Панирувальні суміші (сухарі, борошно для смаження)
Продукти із середнім вмістом глютену
- Вівсяні пластівці (можуть містити сліди глютену через перехресне забруднення)
- Кава (необжарена або обжарена з додаванням ячменю)
- Шоколад (деякі види можуть містити глютен через додавання пшеничної муки)
- Продукти з модифікованим крохмалем (наприклад, морозиво, соуси)
Продукти з низьким вмістом глютену або без глютену
- Рис
- Гречка
- Кукурудза
- Просо
- Картопля
- Фрукти
- Овочі
- М'ясо
- Риба
- Бобові (квасоля, горох, сочевиця)
Проблеми, пов’язані з глютеном
Целіакія – аутоімунне захворювання, при якому споживання глютену призводить до пошкодження тонкого кишечника. Целіакію часто діагностують у дітей, але вона може розвинутися у будь-якому віці.
Алергія на глютен – це тип харчової алергії, що викликається реакцією імунної системи на глютен. Симптоми алергії на глютен можуть включати свербіж, набряк, нудоту, блювання та діарею.
Виявлення та уникнення глютену
Для людей з целіакією або алергією на глютен важливо дотримуватися безглютенової дієти. Зернові продукти, які містять глютен, необхідно повністю виключити з раціону. Ретельно вивчайте етикетки продуктів харчування, щоб перевірити вміст глютену.
Для виявлення глютену у продуктах харчування використовуються різні методи, у тому числі тести на імуноферментний аналіз (ELISA) та мас-спектрометрія. Ці методи дозволяють визначити навіть незначні сліди глютену в продуктах.
Безглютенова дієта може бути обмежувальною, але є безліч продуктів, які можна їсти. Важливо проконсультуватися з лікарем або дієтологом, щоб розробити індивідуальну безглютенову дієту.
Думки експертів
Ім'я та прізвище експерта: Докторка медичних наук Елізабет Андерсон
Тема: У чому міститься глютен?
Пояснення:
Глютен – це білок, який природним чином міститься в таких зернових, як:
- Пшениця
- Жито
- Ячмінь
Глютен надає хлібу та іншим продуктам з цих зернових еластичність та жувальність. Однак деякі люди мають алергію або непереносимість глютену, що відомо як целіакія. Цей стан може викликати запалення та пошкодження тонкого кишечника, якщо споживати глютен.
Ось деякі поширені продукти, які містять глютен:
- Хліб
- Макарони
- Крупи
- Печиво
- Кекси
- Торти
- Пиво
- Вино з солоду
- Соєвий соус
- Харісса
- Бульйон
- Гранола
- Деякі соуси та приправи
Також важливо знати, що продукти можуть бути перехресно забруднені глютеном, якщо вони виготовляються на тому ж обладнанні, що й продукти, що містять глютен. Тому завжди читайте етикетки продуктів і шукайте слова "без глютену" або "сертифіковано без глютену", щоб переконатися, що продукти безпечні для вживання.
Якщо у вас є целіакія або непереносимість глютену, важливо дотримуватися безглютенової дієти, щоб запобігти пошкодженню кишечника та іншим проблемам зі здоров'ям. Зверніться до зареєстрованого дієтолога або лікаря, щоб отримати індивідуальну консультацію та розробити відповідний для вас план харчування.
Відповіді на питання
Запитання 1: Що таке глютен?
Відповідь: Глютен – це білок, який міститься в зернах пшениці, жита, ячменю та тритикале. Він надає еластичності тісту, що робить його незамінним для випічки хліба, макаронних виробів та інших продуктів.
Запитання 2: Які продукти містять глютен?
Відповідь: До продуктів, що містять глютен, належать:
- Хліб, макарони, крупи з пшениці, жита, ячменю або тритикале
- Печиво, торти, кекси
- Піца, спагетті, лазанья
- Соєвий соус, місо
- Пиво, солодовий оцет
Запитання 3: Чи є продукти, що не містять глютен?
Відповідь: Так, безглютеновими продуктами є:
- Рис, кукурудза, просо, гречка, сорго, кіноа
- Картопля, батат, ямс
- Фрукти, овочі, бобові
- М'ясо, риба, морепродукти
- Горіхи, насіння, бобові
Запитання 4: Чому людям потрібно уникати глютену?
Відповідь: Люди з целіакією або непереносимістю глютену повинні уникати його, оскільки він може пошкодити їх тонкий кишечник. Це може призвести до таких симптомів, як діарея, здуття живота, втрата ваги та втома.
Запитання 5: Як переконатися, що харчові продукти не містять глютену?
Відповідь: Щоб переконатися в безглютеновості харчових продуктів:
- Шукайте символ безглютеновості на упаковці.
- Уважно читайте етикетки інгредієнтів і уникайте продуктів, що містять глютен або його похідні (наприклад, пшеничний крохмаль).
- Звертайтеся безпосередньо до виробників, щоб дізнатися, чи не містять їхні продукти глютен.