ЧОМУ ВИНО НЕ БУЛЬКАЄ

Вино перестає булькати, коли завершується процес бродіння і перетворення цукру в спирт та вуглекислий газ. Так відбувається через:

* Відсутність дріжджів: Дріжджі перетворюють цукор у спирт і вуглекислий газ, викликаючи бродіння. Коли всі дріжджі гинуть або перестають бути активними, бродіння припиняється, і вино більше не булькає.
* Брак цукру: Якщо в суслі (незбродженому виноматеріалі) закінчується цукор, дріжджам більше немає що перетворювати на спирт. Це призводить до припинення бродіння і зупинення булькотіння.
* Низька температура: Дріжджі не є активними при низьких температурах. Коли вино охолоджується, бродіння сповільнюється і може повністю припинитися. Це також зупиняє булькотіння.

Крім того, на булькотіння вина також можуть впливати:

* Окислення: Коли вино контактує з киснем, дріжджі можуть сповільнити або припинити свою активність. Це зменшує бродіння і булькотіння.
* Додавання сірчаної кислоти: Сірчана кислота є консервантом, який може пригнічувати дріжджі. Додавання невеликої кількості сірчаної кислоти у вино може зупинити бродіння і булькотіння.
* Фільтрація або освітлення: Видалення дріжджів та інших частинок з вина за допомогою фільтрації або освітлення може припинити бродіння і булькотіння.

Зазвичай, вино перестає булькати через кілька тижнів або місяців бродіння, залежно від типу вина та умов бродіння. Перевірити, чи завершилося бродіння, можна за допомогою гідрозатвора або вимірювання щільності вина за допомогою ареометра.

Запитання 1: Чому моє вино не булькає під час бродіння?

Відповідь: Відсутність булькання може вказувати на наступні причини:

• Повне завершення бродіння: Після того як дріжджі споживають весь наявний цукор, виділення вуглекислого газу припиняється.
• Низька температура: Дріжджі менш активні при низьких температурах, що призводить до уповільнення бродіння і зниження булькання.
• Недолік поживних речовин: Дріжджам потрібні поживні речовини, такі як азот, для росту і бродіння. Відсутність цих речовин може призвести до слабкого бродіння.
• Занадто висока щільність: Висока щільність виноградного соку може пригнічувати дріжджі, що призводить до повільного або відсутнього бродіння.
• Пошкоджений гідрозатвор: Гідрозатвор забезпечує вихід для вуглекислого газу, але також zapobiegaє потраплянню повітря. Пошкоджений гідрозатвор може призвести до відсутності булькання.

Запитання 2: Яку оптимальну температуру для бродіння вина?

Відповідь: Оптимальна температура бродіння варіюється залежно від типу дріжджів, але зазвичай становить від 15 до 25 градусів Цельсія (від 59 до 77 градусів Фаренгейта). Бродіння при більш високих температурах може призвести до утворення небажаних сполук, а при нижчих температурах – до повільного бродіння або його зупинки.

Запитання 3: Як визначити, чи завершилося бродіння?

Відповідь: Є кілька способів визначити завершення бродіння:

• Оптична щільність: Використовуйте рефрактометр або виномір, щоб виміряти оптичну щільність вина. Відсутність змін протягом кількох днів може вказувати на завершення бродіння.
• Міхурці в гідрозатворі: Якщо бульбашки в гідрозатворі не з'являються протягом 24 годин, це може означати завершення бродіння.
• Смак: Випробуйте вино. Якщо воно на смак сухе або напівсухе, швидше за все, бродіння завершилося.

Запитання 4: Чому моє вино булькає після того, як я його розлив по пляшках?

Відповідь: Булькання після розливу може вказувати на наступні причини:

• Неповне бродіння: Розлив вина до завершення бродіння може призвести до накопичення вуглекислого газу в пляшках.
• Інфекція: Дикі дріжджі або бактерії можуть заразити вино після розливу, викликаючи повторне бродіння.
• Високий вміст цукру: Вино з високим вмістом залишкового цукру може спричинити бродіння навіть після розливу в пляшки.

Запитання 5: Коли можна безпечно відкрити пляшку вина, яке булькає?

Відповідь: Булькання вказує на активне бродіння, і в цьому випадку пляшку відкривати небезпечно. Тиск всередині пляшки може бути дуже високим, і при відкриванні може відбутися вибух корка або пошкодження пляшки. Рекомендується почекати, поки бродіння повністю завершиться і бульбашки припиняться, перш ніж відкривати пляшку.