O Que é Contra Filé?
O contra filé é um corte nobre de carne bovina, extraído da parte dorsal do animal, entre a costela e o lombo. É conhecido por sua maciez, sabor e versatilidade culinária.
Qual a Diferença Entre Bife e Contra Filé?
No Brasil, o termo "bife" pode se referir a qualquer corte de carne bovina grelhada ou assada. Em Portugal, no entanto, "bife" geralmente se refere especificamente ao lombo, enquanto o contra filé é conhecido como "entrecosto".
Como se Diz Contra Filé em Portugal?
Em Portugal, o contra filé é mais comumente chamado de entrecosto. Também pode ser encontrado nos menus como bife da vazia, bife do vazio ou bife de lombo.
Variedades de Contra Filé em Portugal
Em Portugal, existem duas variedades distintas de contra filé:
- Entrecosto com osso: Corte com osso, que oferece um sabor mais intenso e suculento.
- Entrecosto sem osso: Corte desossado, que é mais macio e fácil de mastigar.
Onde Encontrar Contra Filé em Portugal
O contra filé pode ser encontrado em açougues, supermercados e restaurantes em todo o país. Geralmente é vendido fresco ou congelado, e pode ser grelhado, assado ou refogado.
Como Preparar o Contra Filé Português
O contra filé português pode ser preparado de diversas maneiras, mas os métodos mais populares incluem:
- Grelhar: Tempere com sal, pimenta e azeite e grelhe por 5-7 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado.
- Assar: Tempere generosamente e asse a 180-200°C por 20-25 minutos, ou até atingir a temperatura interna desejada.
- Refogar: Corte em tiras finas e refogue com cebola, alho e seus temperos favoritos em uma panela ou frigideira.
Perguntas Frequentes
1. Qual é a diferença entre entrecosto e lombo? O entrecosto é o contra filé, enquanto o lombo é um corte mais fino e magro extraído da parte superior das costas do animal.
2. Como grelhar um entrecosto perfeitamente? Tempere com sal, pimenta e azeite e grelhe por 5-7 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado.
3. Qual é o melhor acompanhamento para o entrecosto? Batatas fritas, arroz ou salada são ótimos acompanhamentos para o entrecosto.
4. Posso usar entrecosto em receitas de ensopado? Sim, o entrecosto pode ser cortado em cubos e usado em receitas de ensopado para adicionar riqueza e sabor.
5. Onde posso comprar entrecosto em Portugal? O entrecosto pode ser encontrado em açougues, supermercados e restaurantes em todo o país.
Como se Diz Contra Filé em Portugal
Etimologia O termo „contra filé“ tem sua origem no francês „contre-filet“, que significa „contra o fio“. Isso se refere ao fato de que o contra filé é um corte de carne cortado contra a direção das fibras musculares, tornando-o mais macio e suculento. Nome em Portugal Em Portugal, o contra filé é conhecido como „bife da vazia“. A „vazia“ refere-se à parte do lombo do boi de onde o corte é extraído. Características O bife da vazia é normalmente um corte grosso e tenro, com uma textura ligeiramente fibrosa. Ele tem um sabor leve e rico, com um leve toque de gordura que adiciona sabor e suculência. Variedades Existem diferentes variedades de bife da vazia, dependendo do corte específico e da qualidade da carne. Algumas das variedades mais comuns incluem: * Bife do lombo: Corte extraído da parte superior do lombo, com menos gordura e uma textura mais magra. * Bife da vazia: Corte extraído da parte intermediária do lombo, com um equilíbrio de gordura e magreza. * Bife da alcatra: Corte extraído da parte inferior do lombo, com mais gordura e um sabor mais intenso. Preparação O bife da vazia é versátil e pode ser preparado de várias maneiras. As técnicas de cozimento mais comuns incluem: * Grelhar: Grelhe o bife em fogo alto até atingir o ponto desejado de cozimento. * Assar: Asse o bife em forno pré-aquecido até atingir a temperatura interna desejada. * Fritar: Frite o bife em óleo quente até dourar e atingir o ponto desejado de cozimento. Acompanhamentos O bife da vazia acompanha bem uma variedade de pratos, incluindo: * Batatas fritas ou assadas * Purê de batatas * Salada verde * Arroz * Legumes assados ou grelhados Vinhos Harmoniosos Para harmonizar com o bife da vazia, escolha vinhos tintos encorpados, como: * Cabernet Sauvignon * Merlot * Syrah * Tempranillo Dicas de Harmonização * Combine vinhos com sabores mais intensos com Bifes da Vazia mais gordurosos, como a alcatra. * Vinhos com taninos mais suaves são melhores para Bifes do Lombo, mais magros. * Considere a idade do vinho, pois vinhos mais envelhecidos têm menos taninos e são mais macios no paladar.