Борошно пшеничне
Борошно пшеничне — це порошкоподібний продукт, отриманий з подрібнених зерен пшениці (Triticum spp.). Воно широко використовується в кулінарії для виготовлення різноманітної випічки, макаронних виробів, соусів та інших страв.
Виробництво
Процес виробництва пшеничного борошна включає кілька етапів:
* Очищення: Зерна пшениці очищаються від домішок, таких як камені, пил та інші сторонні матеріали.
* Помол: Очищені зерна перемелюються на вальцьових млинах, які подрібнюють їх в дрібний порошок.
* Просівання: Перемелене борошно просівається через сита різної тонкості, щоб видалити висівки та отримати частинки борошна необхідного розміру.
* Збагачення: У деяких країнах борошно збагачується вітамінами та мінералами, такими як залізо, фолієва кислота та вітаміни групи В, щоб підвищити його харчову цінність.
Типи пшеничного борошна
Існує кілька типів пшеничного борошна, які відрізняються за своїми харчовими властивостями та призначенням у кулінарії:
* Борошно вищого гатунку: Це найтонше і біліше борошно, яке виготовляється із серцевини зерна пшениці. Воно містить менше висівок та клейковини, ніж інші типи борошна, і використовується для виготовлення тонкої випічки, такої як бісквіти, торти та печиво.
* Борошно першого гатунку: Це борошно середньої тонкості, яке містить більше висівок та клейковини, ніж борошно вищого гатунку. Воно підходить для виготовлення хліба, кексів, макаронних виробів та інших виробів, які потребують більшого розвитку клейковини.
* Борошно другого гатунку: Це більш грубе борошно, яке містить ще більше висівок та клейковини. Воно використовується для виготовлення цільнозернового хліба, булочок та крекерів.
* Цільнозернове борошно: Це борошно, яке виготовляється з незбираного зерна пшениці, яке містить увесь спектр харчових речовин, що містяться в зерні, включаючи висівки, зародки та ендосперм. Воно є найбільш поживним типом борошна, але також важче працювати, ніж інші типи.
Харчова цінність
Пшеничне борошно — цінне джерело вуглеводів, білка, клітковини, вітамінів та мінералів. Вміст поживних речовин може варіюватися залежно від типу борошна:
* Вуглеводи: Всі типи борошна містять високий вміст вуглеводів, переважно у вигляді крохмалю.
* Білок: Пшеничне борошно є хорошим джерелом білка, особливо клейковини, яка надає тісту еластичність та клейкість.
* Клітковина: Борошно другого гатунку та цільнозернове борошно містять більше клітковини, ніж інші типи борошна, що сприяє травленню та ситості.
* Вітаміни та мінерали: Пшеничне борошно містить низку вітамінів та мінералів, включаючи вітаміни групи В, залізо, цинк та магній.
Користь для здоров’я
Регулярне вживання пшеничного борошна може принести користь для здоров’я завдяки вмісту поживних речовин. Клітковина, що міститься в борошні, допомагає регулювати рівень цукру в крові, знижує ризик серцево-судинних захворювань та покращує травлення. Вітаміни та мінерали, що містяться в пшеничному борошні, також важливі для загального здоров’я та благополуччя.
Зберігання
Пшеничне борошно слід зберігати в герметичному контейнері в прохолодному, сухому місці. Борошно має тривалий термін зберігання, але його можна заморозити для більш тривалого зберігання.
Використання в кулінарії
Пшеничне борошно широко використовується в кулінарії для виготовлення різноманітної випічки, макаронних виробів, соусів та інших страв. Воно є основним інгредієнтом для хліба, кексів, печива, торти, піци, макаронів, спагеті та багатьох інших страв. Завдяки своїм склеювальним та загущаючим властивостям пшеничне борошно також використовується в соусах, супах та інших рідких стравах.
Алергія та непереносимість
Деякі люди можуть мати алергію або непереносимість на пшеничне борошно. Найпоширенішими видами алергії на пшеницю є алергія на глютен та алергія на пшеничну клейковину. Глютен — це білок, що міститься в пшеничному борошні, і люди з алергією на глютен не можуть вживати продукти, що містять пшеницю. Непереносимість пшениці — це більш поширений стан, який може викликати такі симптоми, як здуття живота, діарея та біль у животі. Люди з непереносимістю пшениці можуть вживати невеликі кількості пшеничного борошна, але велике споживання може викликати неприємні симптоми.
Запитання 1: Що таке wheat flour?
Відповідь: Wheat flour, також відоме як пшеничне борошно, виготовляється шляхом подрібнення зерен пшениці. Це основний інгрідієнт у багатьох харчових продуктах, включаючи хліб, тістечка, пасту та торти. Пшеничне борошно містить три основні частини: висівки, зародок і ендосперм. Висівки – це зовнішнє покриття зерна, яке багате на клітковину, вітаміни та мінерали. Зародок – це внутрішнє ядро зерна, яке містить білок, вітаміни та жирні кислоти. Ендосперм – це біла частина зерна, яка складається переважно з крохмалю.
Запитання 2: Які різновиди пшеничного борошна існують?
Відповідь: Існує декілька різновидів пшеничного борошна, включаючи:
- Б біле борошно: Виготовляється з обробленого ендосперму, має дрібний помел і білий колір. Використовується в більшості хлібобулочних виробів.
- Цільнозернове борошно: Виготовляється з усіх трьох частин зерна і містить більше клітковини, вітамінів і мінералів, ніж біле борошно.
- Обойне борошно: Виготовляється з подрібненого цілого зерна, має грубий помел і сірий колір. Багате на клітковину, проте дає більш щільне тісто.
- Хлібне борошно: Має високий вміст білка, що дає хлібу більше еластичності та хрустку скоринку.
- Пиріжкове борошно: Має середній вміст білка, що робить його ідеальним для випічки пиріжків, кексів та печива.
- Самопідіймальне борошно: Містить розпушувачі, такі як розпушувальний порошок та харчова сода, що спрощує випікання.
Запитання 3: Яка поживна цінність пшеничного борошна?
Відповідь: Пшеничне борошно є хорошим джерелом вуглеводів, білка та клітковини. Воно також містить вітаміни групи B, залізо та цинк. Одне середнє (100 г) порція цільнозернового пшеничного борошна містить:
- Калорії: 330
- Вуглеводи: 71,5 г
- Білок: 12,7 г
- Клітковина: 10,6 г
- Залізо: 4,7 мг
- Вітамін В3: 4,8 мг
Запитання 4: Які переваги вживання пшеничного борошна?
Відповідь: Включення пшеничного борошна в раціон може мати ряд переваг:
- Стабільний рівень цукру в крові: Клітковина в пшеничному борошні допомагає сповільнити всмоктування цукру в кров, підтримуючи стабільний рівень енергії.
- Здоров'я травлення: Клітковина також покращує травну систему, сприяючи регулярним випорожненням кишечника та зменшуючи запори.
- Зниження ризику серцевих захворювань: Цільнозернове пшеничне борошно містить розчинну клітковину, яка допомагає знизити рівень холестерину ЛПНЩ ("поганий холестерин").
- Контроль ваги: Пшеничне борошно є ситною їжею, яка може допомогти контролювати голод і зменшити загальне споживання калорій.
Запитання 5: Чи є які-небудь недоліки у вживанні пшеничного борошна?
Відповідь: Хоча пшеничне борошно має багато користі для здоров'я, слід враховувати і деякі можливі недоліки:
- Алергія на пшеницю: Деякі люди мають алергію на пшеницю, яка може викликати реакції, такі як висипання, набряк і труднощі з диханням.
- Непереносимість глютену: Пшеничне борошно містить глютен, білок, який може викликати непереносимість у деяких людей. Цей стан відомий як целіакія.
- Рафіноване пшеничне борошно: Рафіноване пшеничне борошно (біле борошно) позбавлене багатьох своїх поживних речовин і клітковини під час обробки. Тому краще вибирати цільнозернове борошно, яке містить більше поживних речовин.