Соя
Соя (Glycine max) – однорічна трав’яниста рослина з родини бобових. Вона є одним з найважливіших культурних рослин у світі, оскільки є багатим джерелом білка, олії та інших корисних речовин.
Історія та поширення
Соя родом з Східної Азії, де її культивують уже понад 5000 років. В Україну вона була завезена на початку XIX століття і поступово стала поширеною культурою, особливо в центральних та західних регіонах.
Сьогодні сою вирощують у багатьох країнах світу, але найбільшими виробниками є США, Бразилія, Аргентина та Китай.
Ботанічна характеристика
Стебла сої прямостоячі, гіллясті, досягають висоти 1,5-2 м. Листки трійчасті, з овальними або ланцетними листочками. Квітки дрібні, білі або фіолетові, зібрані в китиці.
Плоди сої – боби, які представляють собою довгасті стручки довжиною 5-10 см і шириною 1,5-2,5 см. Усередині бобів знаходяться насіння – боби сої. Вони мають кулясту або овальну форму, діаметром 5-8 мм і масою до 0,2 г. Колір бобів може варіюватися від світло-жовтого до темно-коричневого.
Хімічний склад
Соя – надзвичайно поживний продукт. Вона містить:
* Білок: 36-40% (більше, ніж у будь-якій іншій бобовій культурі)
* Олія: 18-20%
* Вуглеводи: 30-35%
* Харчові волокна: 12-15%
* Вітаміни групи В, вітамін E, вітамін C
* Мінерали: калій, кальцій, магній, фосфор, залізо
Корисні властивості
Соя та продукти на її основі мають ряд корисних властивостей:
* Знижують ризик серцево-судинних захворювань завдяки вмісту поліненасичених жирних кислот
* Зміцнюють кістки завдяки високому вмісту кальцію та ізофлавонів
* Знижують рівень холестерину завдяки вмісту харчових волокон
* Покращують травлення завдяки вмісту пребіотиків
* Мають антиоксидантні та протизапальні властивості завдяки вмісту ізофлавонів
Застосування
Сою використовують у різних галузях:
* Харчова промисловість. З бобів сої виготовляють тофу, темпе, соєве молоко, соєвий соус, соєву олію, борошно та інші продукти.
* Кормова промисловість. Соєвий шрот використовують як високобілковий корм для тварин.
* Фармацевтична промисловість. Ізофлавони сої використовують для виготовлення препаратів для поліпшення здоров’я кісток та серця.
* Паперова промисловість. Соєве волокно застосовують для виготовлення паперу, картону та целюлози.
Вирощування
Соя потребує багатих, добре дренованих ґрунтів з нейтральним або слабокислим pH. Вона не переносить заморозків, тому її висівають після того, як мине загроза останніх заморозків.
Соя – відносно засухостійка культура, але найкраще росте за умов регулярного поливу. Вона також потребує достатньої кількості азоту, фосфору та калію.
Сою збирають, коли стручки стають коричневими та сухими, а насіння твердими. Урожайність сої залежить від сорту, погодних умов та агротехніки.
Сорти
Існує багато сортів сої, які відрізняються за термінами дозрівання, вмістом білка, олії та інших речовин. Найпоширенішими сортами в Україні є:
* Княгиня
* Золота брама
* Любаша
* Поліська 8
* Медична 4
Хвороби та шкідники
Соя сприйнятлива до різних хвороб та шкідників, зокрема:
* Хвороби: аскохітоз, пероноспороз, борошниста роса, іржа
* Шкідники: соєва попелиця, павутинний кліщ, соєва совка
Для боротьби з хворобами та шкідниками використовують фунгіциди, інсектициди та інші засоби захисту рослин.
Запитання 1. Що таке соя?
Відповідь: Соя (Glycine max) – це бобова рослина, яка вирощується переважно в Азії та Америці. Вона має насіння, яке відрізняється високим вмістом білка, жирів і вуглеводів. Соєві боби та продукти з них широко використовуються в харчуванні та промисловості по всьому світу.
Запитання 2. Які корисні речовини містить соя?
Відповідь: Соя є надзвичайно поживним продуктом. Вона містить такі корисні речовини:
- Білок: Соя – багате джерело легкозасвоюваного білка, який містить усі незамінні амінокислоти.
- Жири: У сої багато поліненасичених жирів, зокрема омега-3 та омега-6 жирних кислот, які корисні для серця.
- Клітковина: Соя містить як розчинну, так і нерозчинну клітковину, яка сприяє регулярному травленню та зниженню холестерину.
- Вітаміни та мінерали: Соя багата на вітаміни групи В, фолієву кислоту, магній, калій, залізо та кальцій.
- Ізофлавони: Соя містить сполуки, які називаються ізофлавонами, які мають схожість з гормоном естрогеном і можуть мати різні корисні ефекти на здоров'я.
Запитання 3. У яких формах соя використовується в харчуванні?
Відповідь: Соя використовується в різних формах:
- Соєві боби: цілі або розділені боби можна вживати в вареному чи смаженому вигляді, а також додавати в салати та страви.
- Соєве молоко: рослинний напій, який виробляється з подрібнених соєвих бобів.
- Соєвий йогурт: веганська альтернатива звичайному йогурту, виготовлена з соєвого молока.
- Соєвий сир тофу: згущений білок з соєвого молока, який використовується як замінник м'яса.
- Соєвий соус: ферментований соус, виготовлений із соєвих бобів, солоної води та пшениці.
- Соєве борошно: порошок, отриманий шляхом подрібнення соєвих бобів.
- Соєвий шрот: побічний продукт, який залишається після видалення олії з соєвих бобів і використовується в кормах для тварин.
Запитання 4. Які переваги вживання сої для здоров'я?
Відповідь: Включення сої у раціон харчування може принести численні переваги для здоров'я, серед яких:
- зниження ризику серцево-судинних захворювань: соя містить рослинні стероли та ізофлавони, які можуть допомогти знизити рівень холестерину.
- зниження ризику деяких видів раку: ізофлавони в сої можуть мати захисну дію проти гормонозалежних видів раку, таких як рак молочної залози та рак простати.
- покращення здоров'я кісток: соя багата на кальцій та ізофлавони, які можуть допомогти підтримати здоров'я кісток.
- зниження симптомів менопаузи: ізофлавони в сої можуть допомогти зменшити припливи та інші симптоми менопаузи.
- підтримка ваги: соя є низькокалорійним джерелом білка, який сприяє відчуттю ситості та може допомогти підтримувати вагу.
Запитання 5. Чи є якісь недоліки у вживанні сої?
Відповідь: Хоча соя, як правило, безпечна для вживання, деякі люди можуть виявити певні недоліки:
- Алергія на сою: деякі люди можуть бути алергічними на сою, що може викликати такі симптоми, як висипання, набряк і дихальні проблеми.
- Втручання в роботу щитовидної залози: у великих кількостях соя може втручатися в засвоєння йоду, який необхідний для роботи щитовидної залози.
- Негативні наслідки для репродуктивної функції: у високих дозах ізофлавони в сої можуть порушити вироблення гормонів у чоловіків і жінок.